4 quán bánh đa cua này nhỏ bé thôi, giá lại rất bình dân, nhưng chất lượng của chúng thì chẳng ai còn phải nghi ngại.
1. Bánh đa cua Hàm Long
25 năm trong nghề, gánh bánh đa cua của cô Anh chẳng còn lạ lẫm gì với người địa phương khu Hàm Long – Lê Văn Hưu. Cũng như phổ quát hàng rong khác, tổng thể gánh hàng của cô thu gọn trong 2 chiếc thúng, một chiếc là nồi nước sử dụng, một là rau, gạch cua, bát, đồ sử dụng… Tuy gánh hàng bé bỏng nhưng mọi thứ được sắp xếp gọn gàng và trông rất tinh khiết.
Nồi nước dùng của cô Anh rất khác biệt, màu vàng nhạt và trong. Người không biết, hẳn có chút ái ngại khi chẳng thấy tí gạch nào, nhưng giả dụ là người sành cua, hay nấu canh cua ở nhà, nhìn sẽ thấy ngay đây chính là thuốc nước cua thật. Và chỉ cần nếm thìa nước dùng của cô là kiếm được ngay ra vị thanh đặc thù của cua. Còn gạch cua, cô vớt riêng, bác bỏ màu, khi khách ăn thì múc một muôi bé bỏng vào bát. Kiểu gạch cua này tuy không cho bạn cảm giác hấp dẫn khi ăn miếng gạch đóng tảng, nhưng khi ăn bánh đa trộn lại làm cho gạch cua trộn đều vào bánh đa hay miến.
Nấu theo trường phái thanh bạch nên tô bánh của cô chỉ gồm có bánh đa ( hoặc miến ) ăn kèm rau muống, rau rút (khi tham gia mua), một thì gạch cua chưng, cây giò tai nhỏ tuổi và nước dùng. Nếu như ăn món bánh đa trộn thì có thêm hành phi, lạc giã gầy. Đơn giản thế thôi mà ngon tới khó khăn cưỡng.
Bát bánh đa cua của cô Anh không quá to, cũng không bị cảm giác ngồn ngộn mà chỉ ở mức toàn diện xinh để ấm bụng mà không quá no. Bát bánh đa cua ở đây tùy lượng giò ăn kèm có giá trong khoảng 25 đến 35 ngàn đồng. Một điểm làm cho thực khách yên ổn tâm hơn khi thưởng thức ở đây là gánh hàng rất gần nhà cô, bát đĩa bẩn được chuyển về nhà rửa nên cũng im tâm khoản vệ sinh. Quán bán trong khoảng 11 giờ đến khoảng 4 giờ hàng ngày.
2. Bánh đa cua Lý Thường Kiệt
Chỉ là một gánh hàng nhỏ nhắn, trước bán rong, vài bốn tuần cách đây không lâu mới thuê mặt bằng để có chỗ ngồi trợ thì bình ổn, nhưng tên tuổi của bánh đa cua Lý Thường Kiệt thì có lẽ chẳng còn cần bàn đến. Trên thực tế, với hơn 10 năm thâm niên, quán bánh đa này còn là một phần quen thuộc với dân văn phòng nói quanh nói quẩn khu vực này và đa dạng thế hệ học sinh trường Việt Đức.
Gia sản của quán này gói gọn ghẽ trong 2 cái thúng, một thúng là nồi nước dùng lúc nào cũng sôi lục bục, thúng còn lại là “hầm bà lằng” bát, bánh đa, rau ăn kèm… được bày khôn xiết kỹ thuật cho dè xẻn chỗ. Khi có khách, tùy theo đòi hỏi, cô bán hàng mới chần rau, bánh đa, miến, thêm vào một số miếng chả cá mỏng manh, cây giò cắt nhỏ bé, chút mỡ hành phi.
Bánh đa cua Lý Thường Kiệt mang vị ngon thanh bạch của bánh đa, miến chần vừa tới lại ngấm nước sử dụng đượm đà, đồ ăn đủ “đính kèm” để không trống vắng nhưng không bị ngấy. Đặc biệt nhất phải kể đến nước dùng và gạch cua của quán. Cô hàng không vớt gạch cua để riêng ra bát mà cứ để nguyên những tảng gạch nổi trong nồi, khi có khách ăn thì lấy 1, 2 miếng nhỏ thêm tham gia bát. Ăn miếng gạch ở đây, bạn sẽ phát xuất hiện ngày là gạch chẳng hề độn đậu mà mềm, thơm ngậy đặc trưng.
Một nhân tố làm phổ thông quang khách tới đây yêu thích là khi khiến cho xong bát bánh đa, bát miến, cô còn chu đáo lót thêm tờ giấy ăn rồi mới đưa khách để đỡ nóng. Bởi vốn quán lòng đường thì khiến cho gì có đủ bàn ghế, chỉ có chiếc ghế nhựa con con để khách ngồi rồi tự cầm bát mà ăn thôi. Một bát bánh đa cua vừa đủ ở đây cũng chỉ 30 ngàn. Quán bán trong khoảng tầm trưa đến cữ 4, 5 giờ là hết hàng.
3. Bánh đa cua Hàng Chĩnh
Giả dụ đã là người mê bánh đa cua, hẳn không ai chưa từng nghe tới bánh đa cua Hàng Chĩnh. Cũng phải thôi, bởi tới nay, quán đã có thâm niên hơn 20 năm trong nghề. Và thời gian chưng Thơm bỏ gánh hàng rong để ngồi nhất thiết ở thị trấn Hàng Chĩnh cũng khoảng 5 năm có lẻ. Gọi là quán nhưng bánh đa cua Hàng Chĩnh rất bình dân, chỉ vài cái bàn, vài cái ghế nhựa cho khách tới có chỗ ngồi. Vậy mà trưa nào, quán cũng đông nườm nượp.
Ai đã từng ăn bát bánh đa cua Hàng Chĩnh hẳn đều tuyệt vời với thứ nước sử dụng cua thanh nhẹ, những sợi bánh đa chần đến độ, mềm mà không nát hay miếng gạch cua thơm bùi. Trong đó phổ biến thực khách bảo bánh đa ở đây thứ gây nghiện nhất, bởi nó vừa dai, vừa mềm, ăn ngọt vị gạo rất “sướng miệng”, điều chẳng phải hàng bánh đa nào cũng có được.
Được biết, thứ bánh đa này được bác bỏ Thơm đặt từ quê nhà Nam Định lên để dịch vụ dân Hà Nội sành miệng. Nhưng bánh đa cua đâu chỉ cần bánh đa ngon là đủ, mà cái ngon còn nằm ở nước sử dụng, ở gạch cua, ở mỡ hành ăn kèm. Chưng Thơm bảo, mỗi ngày bác bỏ đều nấu 3 kg cua để có được nồi nước dùng thơm đúng vị và lớp gạch thơm mềm.
Mỗi bát bánh đa Hàng Chĩnh là sự tổng hòa của nắm bánh đa đỏ mềm mỏng, của rau muống, rau rút (hoặc rau cần lúc tham gia đông), vài miếng chả cá, miếng giò hồng nhạt (ở đây có tới 3 loại giò là giò bò, chả lụa, giò tai để chọn), lạc rang giã tí hon thêm thìa gạch cua, chút hành mỡ. Chỉ cần thêm chút ớt, thìa dấm, chan một vài thìa nước sử dụng rồi trộn đều lên thì ăn có no cũng chẳng nhân thức chán.
Bánh đa cua Hàng Chĩnh bán trong khoảng 11 giờ trưa đến khoảng 4 giờ chiều hàng ngày. Giá bánh đa ở đây, dù trộn hay nước cũng chỉ 30 ngàn là có ngay một bát ngon lành, “đầy có ngọn”, rất hợp lý cho bữa trưa lạ miệng của dân công sở.
4. Bánh đa cua Trung Liệt
Ở con thị trấn Trung Liệt, Đống Đa, có một quán bánh đa cua, miến trộn khá nổi tiếng. Quán nằm ngay trong sân một khu đồng đội gần lối rẽ từ Thái Thịnh tham gia Trung Liệt, tới nay đã bán được hơn 10 năm. Ở đây chỉ bán món bánh đa và miến với 2 phiên bản nước và trộn nhưng luôn nhộn nhịp khách.
Dù có 2 chọn lựa là trộn và nước nhưng tới đây sẽ thấy, nhịn nhường như các món trộn của quán có phần đắt hàng hơn. Một bát miến trộn ở đây khoảng 30 ngàn khá đầy đặn với đậu chiên, giò tai, rau, thịt bò, hành với đặc thù là cái nước dùng mỡ màng và ớt cay xè. Dĩ nhiên, rau ở đây chẳng phải là rau muống mà là rau cải, nước dùng cũng không rõ vị cua.
Về không gian, quán này thuộc kiểu dân dã với cả bàn ngồi ở sân số đông và cả bàn trong nhà (tùy khung giờ). Tới đây ăn trưa, bạn phải gửi xe ở sân khu tập thể, nhưng khách ăn tại đây được không lấy phí tiền gửi xe, nhớ để ý giữ cái phiếu viên chức quán đưa cho mình để lúc ra lấy xe đưa cho bác bỏ trông xe.
Theo Afamily
Xem nhiều hơn: cách chùi nồi bị khét
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét