Chia sẻ với các bạn bí quyết khiến cho bánh mì vietnam không phụ gia mà bản thân vẫn thường khiến ở nhà cho các con ăn sáng. Công thức đã có nhiều bạn thử và đánh giá rất tốt. Bản thân mình rất vui khi người mua khiến thắng lợi và nhận được những chia sẻ : chị ơi, bánh ngon man di ; chị ơi, một công thức tuyệt vời, hay chị ơi, lần đầu tiên em khiến cho được chiếc bánh mi ngon thế ...
Bí quyết làm chẳng phải không dễ dàng, nhưng công thức chỉ đảm bảo cho bạn 50% sự thành công thôi, còn lại là do kĩ năng của bạn. Công thức và những trải nghiệm của bản thân mình đây, các bạn muốn chiến thắng thì nên đọc kỹ trước khi làm.
1. Công thức BỘT CHUA I:
a.Chất liệu
- 200g bột mì cái cân hoặc Bread flour
- 200g nước
- 2-3g men instant (tùy thời tiết,nếu mùa hè thì nên dùng 2g thôi, mùa đông thì sử dụng 3g)
- 2g tuyến đường trắng
b.Cách thức khiến
- Nước + đường hòa tan rồi cho men nở tham gia khuấy đều. Để 10', cho tiếp bột vào khuấy thành hỗn phù hợp sệt, đậy khăn để nhiệt độ phòng 4-8h (tùy thời tiết mùa hè để 4h, mùa đông để 8h). Sau thời điểm này thì cho men chua tham gia hộp kì dị để ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 2 tuần.
*Chú ý :
- Gọi là bột chua nhưng bột chua này có mùi thơm tương tự như rượu nếp (hay cơm rượu) chứ ko hề chua nhé.
- Bột chua có thể sử dụng ngày sau khi ủ 4-8 tiếng, nhưng bản thân thấy bột chua để ngăn mát sau ít ra 1 ngày mới sử dụng thì bánh mỳ khi nướng kết thúc sẽ thơm hơn.
- Bột chua này có thể dùng trong hồ hết các công thức bánh mỳ vỏ giòn như baguette, bánh mỳ Việt nam, đế pizza...
2. Công thức BỘT CHUA II :
a.Nguyên liệu
- 25g bột mỳ
- 50g nước
- 20-25g sữa chua nhiệt độ phòng
b.Bí quyết làm cho :
- Cho hồ hết vào 1 cái cốc khuấy đều, đậy kì quặc bằng khăn giấy hoặc vải màn, để tham gia chỗ kì dị (mình hay để sau tủ lạnh vì chỗ đó ấm, dễ lên men)
- Mỗi ngày mang ra khuấy 1 lần, sau 2-3 ngày (tùy thời tiết) thì sử dụng được.
- Cho tham gia hộp kì khôi bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 1 th.á.n.g.
*Xem xét :
- Bột chua này có vị chua dịu và có mùi chua nhẹ
3. Công thức BÁNH MÌ vn :
a. Nguyên liệu : Công thức này khiến được 6 cái bánh mỳ VN dài khoảng 22-23cm như hình mình khiến cho
- Bột mì cái cân : 300g
- Nước : 160g-180g (tùy chất lượng bột)
- 3g muối
- 9g con đường
- 9g dầu ăn
- 6g men nở instant
- 60g bột chua 1
- 15-25g bột chua 2, tùy thời tiết, nóng thì cho ít hơn trời lạnh (có thể thay bằng 10-12g dấm hoặc 10-12g mẻ đã lọc bỏ buồn bực + 1 viên VitaminC bé nhỏ loại 100 chứ chẳng hề loại 500mg đâu nhé),
* Méc nhỏ:
- Chính mình thấy làm cho bằng bột chua 2 hay bằng mẻ mùi vị bánh ngon hơn và thớ bánh dai hơn, làm bằng dấm tuy bánh cũng vẫn nở tốt, thớ bánh vẫn mỏng dính nhưng bánh giảm mất vị ngọt của bột và mùi thơm của bánh mì nướng (cái này bản thân cũng không nhân thức vì sao, nhưng trải nghiệm này là đúng mực vì bản thân mình đã thử lại đa dạng lần rồi). Còn khiến bằng bột chua 2 hay bằng mẻ, item ra tương tự nhau, không có sự đặc biệt
b.Phương pháp khiến
-Cho 50g nước ấm hòa với đường, cho men nở vào, để 10-15' cho men nở. Trong qua trình kích hoạt men nếu như thấy men phồng cao quá thì lấy thìa khuấy và để tiếp cho đủ 10’ -15’
+Ví như nhào sử dụng máy : Cho gần như các nguyên liệu tham gia bowl KA, nhồi cho đến khi bột mịn , dai . Mình nhào 2 phút level 1, 10-12 phút cấp độ 2 và 3 phút level 4 để đập bột (khoảng thôi nhé, cũng ko đúng mực lắm vì mình thường nhìn bột để điều chỉnh). Nếu bạn nào sợ hỏng máy không dám đập bột bằng KA ở vận tốc 4 thì phải cho ra bàn đập bằng tay khoảng 5’(cách đập bột người dùng seach trên mạng nhé)
+Giả dụ nhào bằng tay : Nhào 5’, để bột nghỉ 5’ , rồi lại nhào 5’, cứ thế cho tới khi bột dai mịn không dính tay thì đập bột khoảng 5’ (bí quyết nhào và đập bột người mua seach trên mạng, nhìn video sẽ dễ nắm bắt hơn.)
Bột nhào đạt, dai mịn và khởi đầu nở nên nhìn trắng hơn lúc đầu
Ủ bột lần 1 : 10-15’ tùy thời tiết, trời hot ủ 10’, trời lạnh ủ 15’
- Chia bột làm cho 6 phần, để bột nghỉ 10'.
-Tạo dáng bánh mỳ thuôn dài khoảng 20 cm, nhị đầu vê bé (xem thêm hình ở post trước), không cần tạo hình bụng chửa nhé, khiến như vậy ví như bánh nở tốt sẽ bị bè ngang. Khi nướng bánh sẽ tự nở thành hình bụng chửa như hình.
Bánh vừa tạo dáng xong xuôi
Ủ bột lần 2:
- Ủ từ 1h cho bột nở gấp đôi hoặc hơn chút
=>Chú ý: chỉ nở gấp đôi đến gấp 2,5 thôi nhé, không để nở quá khó khăn rạch bánh, khi nướng sẽ ko tròn căng mà bị bẹt và mùi không thơm.
Sau khi ủ lần 2, bánh đã nở gấp đôi
- Trời hot ủ chỉ 30-40' là được
- Trời lạnh khoảng 1h-1h20’ và cũng để ý là trời hot thì không kích nở bằng phương pháp gia nhiệt nhé, chỉ cần cho vào lò và đậy nắp lò là được. Trời lạnh có thể bật lò hơi ấm 1 chút, nhưng chỉ bật cho lò nóng tầm 35-40 độ rồi tắt lò mới cho khay bánh tham gia ủ nhé.
-Ủ chấm dứt bỏ khay bánh ra, bật lò 250 độ, bật quạt gió
-Rạch bánh : rạch nghiêng dao 45 độ, đưa dao nhẹ tay lần thứ nhất tạo tuyến phố rách trên vỏ bánh, đưa tiếp dao lần thứ 2 để vết rach sâu khoảng 0.5cm. Khi rạch, con đường rạch sẽ tự bung ra ngay nhé. Lưu ý là rạch nhẹ tay nhanh và hoàn thành khoát.
Vết rạch phải bung ngay khi rạch mới đạt yêu cầu
-Ghé nước lên mặt bánh (ké phổ quát vào các khe rạch), ké ướt đầm mặt bánh nhưng không xịt rộng rãi quá để nước chảy xuống 2 bên thành bánh đọng xuống khay nướng. Bánh sau khi ghẹ nước vết rach sẽ tiếp diễn mở rộng hơn lúc mới rạch.
Vết rạch phải bung ngay khi rạch mới chứng nhận
-Sau khi khiến hot lò khoảng 10’ thì cho khay bánh vào.
-Khoảng 3’ sau vỏ bánh mở đầu khô (khởi đầu chứ chẳng phải đã khô nhé, có tức thị trên mặt vỏ bánh đã bay hết hơi nước) thì mở lò nhanh tay kẹ thêm nước và ghẹ như thế thêm 1 hoặc 2 lần nữa.
-Khi bánh nở hết cỡ, vết rạch căng và xé rộng sẽ tạo ra hình bánh mỳ bụng chửa kiểu bánh mỳ VN. Canh đến khi thấy vỏ bánh mở đầu có tia khô giòn quà thì tắt quạt gió và giảm nhiệt độ lò từ từ xuống 220 độ và nướng tới khi vỏ bánh tiến thưởng như ý (nhớ là giảm thong thả chứ không được giảm bỗng nhiên ngột). Toàn thể thời điểm nướng hết khoảng 15-20’ tính từ khi bắt đầu cho khay bánh tham gia lò.
Bánh đã nở hết cỡ trong lò, vết rạch tự xé và bánh mở màn khô cứng vàng. Lúc này nên bớt nhiệt để bánh chín tiến thưởng đều
Sản phẩm hoàn chỉnh : Vỏ bánh tiến thưởng đểu, bánh nở căng tròn, nhẹ, vết rạch bung phân thành bánh mì hình bụng chửa. Khi lấy bánh ra khỏi lò do nhiệt giảm bỗng nhiên ngột sẽ tạo những vết rạn nhỏ trên vỏ bánh, bóp nhẹ vỏ bánh kêu rắc rắc và sẽ sản xuất những vết rạn to hơn. Ruột bánh trăng, nở xốp, phổ quát lõ khí, thớ mỏng mảnh dai.. Để nguội bánh không xịt, vỏ bánh bớt giòn nhưng vẫn giòn. Để đến hôm sau vỏ bánh mềm,nhưng chỉ cần nướng hot lại là vỏ bánh lại giòn như mới.
Sản phẩm mới ra lò
Vỏ bánh mỏng dính, khi bóp nhẹ kêu rắc rắc và phát triển vết r
Ruột bánh xốp
Tổng quan ổ bánh mì.
Trên chỉ là chỉ dẫn phương pháp khiến, để khiến cho bánh ngon thì bạn xem thêm thêm một vài để ý giúp ổ bánh mì tự làm giòn thơm nhé
(Từ facebook Lê Thị Hồng Thu)
Tham khảo:
Một vài xem xét giúp bạn làm thắng lợi ổ bánh mì vn giòn, xốp, ngọt, thơm
Nhìn 11 món đồ này là bạn muốn sắm "ngay và luôn"
Phương pháp kéo dài tuổi thọ cho đồ gia dụng
http://www.webtretho.com/forum/f216/...u-qua-2110543/
8 lý do bạn phải uống nước chanh mỗi ngày
Xem thêm: cách làm sạch nồi inox
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét