Khiến sao để các món giết mổ nướng thơm ngon hấp dẫn như ăn ở nhà hàng, cùng xem các cách ngay sau đây nhé.
Hình minh họa
Vậy khiến cho thế nào để ướp gia vị cho giết thịt ngon, làm cho dậy mùi và hương vị thắm thiết của món ăn?
1. Ướp giết nướng
Đối với món giết bò nướng, bạn nên chọn phần giết thịt thăn khuông, nếu như không nên chọn bò nạc mông, nạc vai hoặc bắp bò. Không nên chọn bò gân (chỉ thích hợp với ăn lẩu) vì sẽ khá dai, thớ không dài, khi nướng sẽ rất không dễ dàng.
- Xắt giết thịt bò thành miếng mỏng dính để sẵn sàng ướp làm thịt bò nướng
- Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi băm ốm. Gừng cạo vỏ đập dập.
- Sả bỏ gốc, bỏ lớp vỏ ngoài rồi đập dập, băm bé.
- Cho tham gia tô 1 thìa cari, 2 thìa nước tương, 2 thìa xì dầu.
- Tiếp tục cho thêm 1 thìa sữa tươi, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa trục đường, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hành, tỏi, sả băm bé dại.
- Dùng đũa khuấy đều, nêm nếm cho vừa vặn, bạn có thể cho thêm mật ong để giết mổ bò ướp thêm sánh.
- Có thể cho một tẹo nước ép táo hoặc lê, mẹo này sẽ giúp làm thịt bò được thơm và mềm hơn khi nướng.
- Đổ phần hỗn phù hợp gia vị tham gia giết bò đã xắt bé bỏng rồi uớp khoảng 1 tiếng.
- Giả dụ muốn món giết bò nướng của chính mình đích thực thắm thiết và thu hút, bạn nên ướp trước 24 giờ sau đó cho làm thịt bò vào tủ lạnh, như vậy giết mổ bò được ngấm gia vị rất ngon, đảm bảo khi nướng làm thịt sẽ thơm, mềm, ăn rất thú vị.
- Lưu ý khi ướp thịt bò nướng, bạn nên đeo căng thẳng tay để bóp làm thịt bò cho ngấm gia vị, sau đó cho làm thịt vào túi ziplock rồi để vào tủ lạnh nhé!
2. Ướp khung BBQ
Nguyên liệu:
- Sườn thăn bò La Maison : 1kg
- Sốt BBQ: 150gr (sắm tại các chợ nhanh)
- Hành tím và tỏi: mỗi loại 1 củ
- Tương cà (ketchup): 50gr
- Mù tạt vàng: 50gr (mua tại các chợ nhanh)
- Hạt nêm, đường, muối và dầu ăn.
Cách thức ướp:
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch sẽ và đập dập rồi đem băm tí hon.
- Khuông rửa kĩ với nước muối pha loãng và đem rửa lại với nước tinh khiết, để ráo. Sau đó cắt miếng khung theo khúc dài, dùng dao có mũi nhọn khứa vài trục đường trên miếng giết khuông.
- Ướp sườn với 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng hành tỏi băm gầy, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng trục đường và 1 muỗng cafe muối. Hầu hết trộn đều, để sườn thấm gia vị từ 1 tiếng đồng hồ. Tiếp đó cho sườn vào nồi để hấp cách thủy cho chín. Hoặc bạn có thể sử dụng lò vi sóng để làm cho chín khung cũng được.
- Cho khung đã hấp chín tham gia tô, cho thêm 3 muỗng sốt BBQ, 2 muỗng tương cà chua (ketchup) và 3 muỗng mù tạt (mustard) vàng tham gia. Hồ hết trộn đều, để ướp giết khung thêm 30 - 45 phút là được.
- Bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín đáo tô khuông đã ướp theo phương pháp ướp sườn nướng BBQ, cho tham gia ngăn mát tủ lạnh tới khi nào muốn ăn thì lấy ra chế biến.
- Khi cần hoàn chỉnh món ăn bằng bí quyết cho vào lò hoặc cho cho sườn lên bếp nướng cho chín quà là được.
3. Ướp làm thịt nướng cho bún chả
- Rửa tinh khiết giết mổ ba chỉ và thái miếng mỏng, bạn dạng to. Giết nạc vai cũng sẽ đem rửa tinh khiết, thái bé và xay hoặc băm gầy. Để riêng từng loại.
- Sả bóc vỏ, thái bé, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.
- Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ xíu, xay nhuyễn.
- Tỏi, ớt bóc vỏ, băm bé.
- Rau sống bạn nhặt và rửa sạch, vớt ra để ráo.
- Bước tiếp theo là pha gia vị để ướp giết. Đây là khâu quan trọng để làm cho nên hương vị cho món ăn đấy nhé.
- Bạn ướp làm thịt theo tỉ lệ 1 kg giết 3 muỗng cà phê bột canh, 3 cà phê đường, 3 cà phê mì chính, 1 thìa mắm tôm, 1 muỗng cà phê nước màu (nước các con phố thắng quà), khuấy đều. Chia làm cho 2 phần, 1 phần ướp với làm thịt thái miếng và 1 phần ướp với giết băm.
- Phần hành, sả cũng chia khiến 2 để ướp tham gia giết băm và thịt thái miếng.
- Trộn đều và ướp chừng mực 30 phút để giết mổ ngấm gia vị.
- Với giết thịt thái miếng bạn có thể bỏ ra thời gian lâu hơn, chừng 1- 2 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt.
4. Ướp giết mổ nướng cho món cơm tấm
- Chọn thịt khuông có mỡ sẽ ngọt, béo và mềm hơn.
- Bạn có thể chọn loại khung cốt lết có dính theo xương (thông dụng nhất) hoặc nạc thăn lưng, hoặc sườn non, làm thịt ba chỉ.
- Ướp khuông là thời kỳ cần thiết nhất. Có rộng rãi cách không giống nhau, nhưng thông thường các tiệm cơm tấm ngon không ướp khung với muối, vì muối sẽ khiến cho sườn cứng hơn. Nên ướp với xì dầu hoặc nước mắm.
- Vài chất liệu quan trọng khác để ướp khuông là: Mật ong, mỡ (hoặc dầu ăn), hành / tỏi băm nhuyễn (có thể vắt lấy cốt) và chút chanh hoặc giấm, một chút ít bột ngũ vị hương, một tẹo dầu hào. Nên sử dụng mỡ gà thì sẽ ngon hơn dầu thực vật hoặc mỡ heo.
- Có thể thêm tham gia một ít nước ngọt để sườn dậy chút mùi thơm của quế. Cách thức này cũng giúp khuông mềm hơn. Muốn sườn thêm mềm nữa, thì cho thêm sữa đặc hoặc dầu đu đủ vào ướp hay vắt thêm nước cam vào sườn, đảm bảo chỉ có thơm và mềm hơn chứ không dở hơn được. Nhớ đừng lạm dụng các nguyên liệu làm mềm sườn kẻo nướng chấm dứt dễ bị nhão nhoẹt lắm nhé!
- Thấm lau khô miếng sườn trước khi ướp thì khuông sẽ dễ dàng ngấm gia vị.
- Ướp miếng sườn to và nướng, nếu muốn cắt bé bỏng thì đợi tới khi ăn hãy sử dụng kéo cắt. Ướp trong chí ít 2-3 tiếng, có thể cho khung tham gia tủ lạnh để qua đêm là tốt nhất. Ví như tệ quá thì cũng phải 1 tiếng.
Bên cạnh để các món giết thơm ngon và thú vị hơn, bạn cũng cần phải xem xét những vấn đề dưới đây:
1. Tẩm ướp thực phẩm theo trình tự mặn - ngọt - thơm - cay
Phổ biến người không Để ý thứ tự ướp của các loại gia vị. Họ chỉ thuần tuý nhớ tới món nào là cho món đó tham gia. Việc này khiến cho thực phẩm không thẩm thấu một bí quyết tốt nhất.
Bạn nên ướp theo trình tự để giúp thực phẩm đạt hương vị ước muốn sau khi nấu và thẩm thấu một cách tốt nhất. Bí quyết này còn giúp chúng ta không bỏ sót hay quên ướp một loại gia vị nào đó.
- Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…
- Ngọt: tuyến phố, mì chính, mật ong…
- Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
- Cay: ớt, sa tế…
- Không mùi: vài món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá khác lạ, bạn nên cho vào sau cùng.
Lưu ý: Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ dại, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên trộn lên một lần trước khi ướp một loại gia vị khác tham gia, như vậy gia vị sẽ đều hơn. Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn đều các loại gia vị tham gia một chén, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp giết thấm đều nước ướp hơn
2. Thời gian và liều lượng trong tẩm ướp thực phẩm
Đối với từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời điểm tẩm ướp khác nhau.
Chung:
- Giết thịt lợn, gà: Ướp trên 30 phút (miếng to)
- Giết bò, cừu: 10 phút với làm thịt nguyên khối
- Giết thái lát hoặc làm thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)
- Cá: 15-20 phút. Cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông.
- Hải sản: Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15-30 phút, không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.
- Củ quả: Rắc gia vị trước khi đút lò nướng.
3. Cách dùng muối
Chẳng hề cứ ướp muối bừa là được đâu nhé. Ảnh: Beyondkimchee.
Trong nấu ăn có phổ thông loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn của từng loại. Chung các người nấu ăn chuyên nghiệp hay dùng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp giết mổ và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản. Để ý bạn tuyệt đối không nên dùng muối tinh (muối iod) trong tẩm ướp thời gian dài vì chúng có độ mặn cao, lại dễ thẩm thấu khiến thực phẩm ra nước và bị khô.
4. Không phải loại thực phẩm nào cũng cần được tẩm ướp
Có một nguyên lý trong giới người nấu ăn: “Thực phẩm càng đắt tiền thì việc tẩm ướp càng đơn giản”. Một vài loại thực phẩm vốn dĩ đã có hương vị thơm ngon, bạn nên hạn nhạo báng tẩm ướp hoặc chỉ ướp trong thời điểm ngắn. Vì đôi lúc gia vị sẽ khiến cho át đi mùi vị thơm ngon thiên nhiên của thực phẩm.
Một số loại thực phẩm không nên ướp (hoặc chỉ ướp thật dễ chơi với muối, tiêu/ cho gia vị trực tiếp khi nấu): thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại nấm đắt tiền, các loại sò, hàu,…
http://www.webtretho.com/forum/f216/...a-noi-2406731/
http://www.webtretho.com/forum/f216/...-ngon-2411416/
http://www.webtretho.com/forum/f216/...-ngan-2414330/
Tham khảo thêm: cách chùi nồi bị khét
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét