|
Nóng hổi, dậy mùi, vui miệng, giá phải chăng… là lí do làm những món ăn vặt luôn "gây nhớ thương" trong những buổi chiều đông Thủ đô. Thế nhưng, giữa bạt ngàn siêu thị to, quán bé dại, làm cho thế nào để “ĂN ĐÚNG NƠI, TÌM ĐÚNG QUÁN” lại là điều khiến bao tín đồ ăn vặt phải băn khoăn, tìm kiếm. Chính bởi vậy, Bếp Eva sẽ giúp người mua bớt mòn mỏi, rút ngắn con đường từ quán ngon đến dạ dày nhanh nhất bằng loạt bài trưng bày các vị trí thưởng thức chuyên về các món ăn vặt vừa thu hút nhất nhì Hà Nội lại vừa thích hợp túi tiền. |
Tiết trời se lạnh thế này, món bánh cừu dằn bụng chiều muộn sẽ làm ta thêm yêu Hà Nội mỗi khi gió về. Còn điều gì hoàn hảo hơn cầm trên tay chiếc bánh cừu thơm ngon nóng giãy, vừa thổi vừa xuýt thoa và vừa rôm rả những câu chuyện không đầu không cuối bên những người nhà yêu.
Chẳng biết trong khoảng khi nào, bánh rán đã biến thành món ăn được ưa thích nhất vào mùa thu – đông, đặc biệt là món bánh rán mặn. Bánh chỉ bé dại bằng quả trứng gà, nhân bên trong là giết xay, miến, mộc nhĩ, hạt tiêu thơm nức cũng đủ khiến cho bao tâm hồn ăn uống phải háo hức.
Bánh rán - món ăn không thể ăn uống mỗi khi Thủ đô tham gia đông.
Ở Thủ đô, không không dễ dàng có thể tậu được quán bánh cừu mặn trên các con phố. Dĩ nhiên, chỉ có một quán bánh chiên mặn khác biệt trong cách ăn, đó là địa chỉ ở Nhà Bình thường.
Quán bánh rán ở đây nằm ngay đoạn giao giữa Nhà Phổ biến và Tràng Thi. Mặc dầu quán nhỏ xíu nhưng không không dễ dàng có thể nhận ra bởi những mâm bánh tiến thưởng ruộm được bày ra cùng mùi bánh thơm lừng cả một góc phường.
Bước vào quán, bà chủ vừa thoăn thoắt nặn, cừu bánh vừa niềm nở chào đón khách. Ở đây bán 2 loại là bánh chiên mặn và ngọt. Bánh rán mặn có hình hơi thon thả còn bánh chiên ngọt hình tròn được phủ lên lớp vừng đã mắt. Và giả dụ liên tưởng vui khi đặt 2 chiếc bánh cừu mặn ngọt cạnh nhau phổ quát người sẽ mường tưởng ra con số 10 tròn trặn.
Những mâm bánh được bày ra quà ruộm dễ nhìn.
Bánh rán có lớp vỏ mỏng dính. Khi cắn một miếng, dân chúng không chỉ cảm nhận được độ giòn mà còn cảm thu được độ dẻo của vỏ. Trong đó, mỗi loại bánh ở đây đều cho tân khách một cảm nhận khác biệt về mùi vị.
Với bánh chiên ngọt, nhân đậu xanh mềm mịn, vàng óng cùng với dừa xào bùi, thơm ngậy. Vị ngọt của bánh đầy đủ nên đại chúng sẽ không cảm thấy ngấy.
Bánh cừu ngọt được phủ lớp vừng. Nhân bánh có dừa không ngọt quá.
Tất nhiên, có lẽ để khiến nên điểm đặc biệt của quán chính là bánh chiên mặn. Không chỉ khác về hình thức mà bánh rán mặn ở đây còn khác về nhân và phương pháp ăn.
Cũng có nhân giết thịt, miến, mộc nhĩ, hạt tiêu, thế nhưng bánh chiên mặn ở đây lại được đẩy hương vị hơn khi cho hành tây câu kết. Không những vậy, cách thức ăn bánh chiên lại có một không nhị, chẳng đâu vào đâu ở Thủ đô có.
Bánh rán mặn nhưng vỏ bánh có vị ngọt hòa quện với nhân bánh mặn.
Nhân bánh được vớt ra, cạn ráo dầu không làm khách khứa cảm giác ngấy dầu mỡ.
Với những người tới ăn trước tiên, cam đoan sẽ thắc bận bịu về việc “ăn bánh thắm thiết không có nước chấm” bởi dịch vụ chỉ bưng vỏn vẹn đĩa bánh ra. Còn nước chấm lại được rót tham gia đặt sẵn trong khoảng đầu trên ghế.
Không chấm vào bát nước mắm tầm thường như ở mọi nơi mà thay vào đó là cầm chiếc bánh trên tay rồi ăn tới đâu rưới nước sốt ớt tới đấy. Một kiểu ăn khá khác lạ, không chỉ dè xẻn được trang bị đựng đồ mà còn giúp thực khách cảm thu được hương vị đậm đà hơn, không bị rơi rớt nhân khi chấm.
Không chấm, bánh rán mặn ở đây ăn tới đâu rưới nước sốt tới đó.
Dù bên trong bánh rán mặn ít thịt nhưng phần vỏ bánh ngon, ngọt, dẻo mềm bên trong, giòn bên ngoài.
Dường như, một điểm làm quán được mến mộ chính là thực khách có thể vừa nhấm nháp bánh, vừa quan sát bí quyết nặn và rán bánh để lặng tâm hơn với chất lượng món ăn nơi này.
Được biết, quán bánh cừu ở Nhà Tầm thường được mở từ 6h sáng tới 6h tối. Mỗi chiếc bánh ngọt có giá 5 nghìn còn bánh chiên mặn 6 nghìn. Ngoài bánh chiên, quán còn bán thêm xúc xích và há cảo.
San sớt về quán, chị Phạm Thu Huyền (46 tuổi, chủ quán) cho nhân thức, quán bánh chiên được chị tạo dựng hơn chục năm nay. Thuở đầu, chị bán bánh khoai, bánh chuối rồi sau đó, học hỏi kinh nghiệm trên mạng, chị mở đầu làm bánh rán để bán.
Bánh được rán qua trước, sau đó sẽ rán giòn khi khách tới ăn.
“Bán bánh khoai, bánh chuối ế nên bản thân học khiến bánh cừu bán. Tay nghề lên dần nên bánh ngày càng ngon hơn. Thời gian đầu, bản thân khiến hỏng khá phổ quát mẻ bánh chỉ vì chọn gạo sai, khổ lắm.
Hỏng rộng rãi lần nên mầy mò rút kinh nghiệm được phổ quát hơn. Bây giờ, khách tới đông hơn, mỗi ngày bản thân mình bán được hơn nghìn chiếc bánh, cứ 6h tối là hết hàng đi về”, chị Huyền chia sớt.
Để có lớp vỏ bánh giòn, dẻo, lựa chọn gạo là cần thiết nhất.
Chia sẻ về bí quyết khiến cho để bánh giòn bên ngoài, dẻo bên trong, chị Huyền tâm tư, chị phải sẵn sàng bột khiến bánh từ sáng hôm trước, từ khâu lựa chọn gạo, ngâm, xay đến nhào bột. Theo chị, để làm cho một chiếc bánh ngon, khâu chọn gạo là quan trọng nhất bởi gạo không ngon sẽ làm cả mẻ bánh bị hỏng, phải vứt đi.
“Mình phải sẵn sàng bột từ chiều hôm trước. Tậu gạo trong khoảng sáng rồi vo tinh khiết, ngâm, khoảng 11-12h đi xay rồi 4-5h chiều lấy bột về, vò, nhào để sáng hôm sau có bột làm bánh.
Bột khiến cho bánh phải pha 70% nếp, 30% tẻ. Gạo ngon mới sẽ được vỏ bánh ngon. Nếu như làm cho gạo vớ vẩn sẽ hỏng cả một mẻ bánh. Ngày xưa, chính mình chưa nhân thức gạo gì, trộn cũng không được, lúc nhão, lúc khô, lúc cứng. Nhưng về sau rút kinh nghiệm dần, hiện nay mình chọn lựa gạo chuẩn thuận tiện lắm.
Về nhân bánh mặn, giết mổ làm nhân bánh, nhà chính mình mua giết thịt nạc mông. Sáng nào chồng mình cũng dậy sớm đi chợ sắm tầm 6-7kg nạc mông về làm nhân”, chị Huyền tâm tư.
Quán bánh chiên ở Nhà Chung có hơn chục năm nay, là một trong những quán không thể bỏ lỡ mùa đông này.
Cũng theo chị Huyền, để chiếc bánh giòn bên ngoài, dẻo bên trong, khi cừu bánh ban sơ phải cho phải lửa thủng thẳng, sau đó cho lửa to dần lên. Nhờ những đặc biệt riêng của quán mà hiện nay một ngày nhà chị khiến cho khoảng 20kg gạo tương đương với 40kg bột và khoảng hơn 1 nghìn chiếc bánh.
Còn nhân tố gì tuyệt vời hơn khi mùa đông về, ngồi ở dưới những hàng cây cổ lỗ thụ phố Nhà Bình thường xanh ngát, co bản thân trong những làn gió se lạnh và ăn uống vị ngọt, dẻo, giòn của những chiếc bánh cừu nóng hổi với nhân đậu xanh dừa ngọt bùi hay nhân giết mổ đặm đà, thơm nức hành tây và tiêu.
Theo Hồng Nhung - Trung Đức (Tò mò)
Đọc thêm: cách làm sạch nồi bị cháy đen
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét