Khiến sao để các món làm thịt nướng thơm ngon thú vị như ăn ở nhà hàng, cùng xem các phương pháp ngay sau đây nhé.
Hình minh họa
Vậy khiến thế nào để ướp gia vị cho làm thịt ngon, làm dậy mùi và hương vị đặm đà của món ăn?
1. Ướp giết mổ nướng
Đối với món làm thịt bò nướng, bạn nên chọn phần giết mổ thăn khung, nếu không nên lựa chọn bò nạc mông, nạc vai hoặc bắp bò. Không nên lựa chọn bò gân (chỉ thích hợp với ăn lẩu) vì sẽ khá dai, thớ không dài, khi nướng sẽ rất khó khăn.
- Xắt giết thịt bò thành miếng mỏng tanh để sẵn sàng ướp giết bò nướng
- Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi băm tí hon. Gừng cạo vỏ đập dập.
- Sả bỏ gốc, bỏ lớp vỏ ngoài rồi đập dập, băm nhỏ xíu.
- Cho tham gia tô 1 thìa cari, 2 thìa nước tương, 2 thìa xì dầu.
- Tiếp tục cho thêm 1 thìa sữa tươi, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa tuyến phố, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hành, tỏi, sả băm bé nhỏ.
- Dùng đũa khuấy đều, nêm nếm cho vừa căn vặn, bạn có thể cho thêm mật ong để giết bò ướp thêm sánh.
- Có thể cho một chút nước ép táo hoặc lê, mẹo này sẽ giúp giết mổ bò được thơm và mềm hơn khi nướng.
- Đổ phần hỗn thích hợp gia vị tham gia thịt bò đã xắt bé nhỏ rồi uớp khoảng 1 tiếng.
- Giả dụ muốn món giết thịt bò nướng của chính mình đích thực thắm thiết và lôi cuốn, bạn nên ướp trước 24 giờ sau đó cho giết thịt bò tham gia tủ lạnh, như vậy giết thịt bò được ngấm gia vị rất ngon, đảm bảo khi nướng làm thịt sẽ thơm, mềm, ăn rất lôi cuốn.
- Để ý khi ướp thịt bò nướng, bạn nên đeo găng tay tay để bóp giết thịt bò cho ngấm gia vị, sau đó cho thịt tham gia túi ziplock rồi để vào tủ lạnh nhé!
2. Ướp khuông BBQ
Chất liệu:
- Khung thăn bò La Maison : 1kg
- Sốt BBQ: 150gr (tìm tại các siêu thị)
- Hành tím và tỏi: mỗi loại 1 củ
- Tương cà (ketchup): 50gr
- Mù tạt vàng: 50gr (sắm tại các siêu thị)
- Hạt nêm, tuyến phố, muối và dầu ăn.
Cách ướp:
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch sẽ và đập dập rồi đem băm nhỏ nhắn.
- Khuông rửa kĩ với nước muối pha loãng và đem rửa lại với nước sạch sẽ, để ráo. Sau đó cắt miếng khuông theo khúc dài, sử dụng dao có mũi nhọn khứa một số tuyến đường trên miếng làm thịt khuông.
- Ướp khung với 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng hành tỏi băm bé xíu, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng trục đường và 1 muỗng cafe muối. Đa số trộn đều, để khung thấm gia vị từ 1 tiếng đồng hồ. Tiếp đó cho sườn tham gia nồi để hấp cách thủy cho chín. Ngoài ra bạn có thể dùng lò vi sóng để khiến chín khung cũng được.
- Cho khung đã hấp chín vào tô, cho thêm 3 muỗng sốt BBQ, 2 muỗng tương cà chua (ketchup) và 3 muỗng mù tạt (mustard) vàng tham gia. Hồ hết trộn đều, để ướp giết mổ khuông thêm 30 - 45 phút là được.
- Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô khung đã ướp theo cách ướp sườn nướng BBQ, cho tham gia ngăn mát tủ lạnh đến khi nào muốn ăn thì lấy ra đóng gói.
- Khi cần hoàn chỉnh món ăn bằng phương pháp cho tham gia lò hoặc cho cho khung lên bếp nướng cho chín vàng là được.
3. Ướp giết nướng cho bún chả
- Rửa tinh khiết giết ba chỉ và thái miếng mỏng, phiên bản to. Giết nạc vai cũng sẽ đem rửa sạch sẽ, thái ốm và xay hoặc băm nhỏ bé. Để riêng từng loại.
- Sả bóc vỏ, thái gầy, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.
- Hành tím bóc vỏ, thái bé xíu, xay nhuyễn.
- Tỏi, ớt bóc vỏ, băm bé dại.
- Rau sống bạn nhặt và rửa sạch sẽ, vớt ra để ráo.
- Bước tiếp theo là pha gia vị để ướp làm thịt. Đây là khâu cần thiết để khiến cho nên hương vị cho món ăn đấy nhé.
- Bạn ướp giết mổ theo tỉ lệ 1 kg giết 3 muỗng cà phê bột canh, 3 cà phê tuyến phố, 3 cà phê mì chính, 1 thìa mắm tôm, 1 muỗng cà phê nước màu (nước con đường thắng quà), khuấy đều. Chia làm 2 phần, 1 phần ướp với làm thịt thái miếng và 1 phần ướp với giết băm.
- Phần hành, sả cũng chia làm 2 để ướp tham gia giết thịt băm và thịt thái miếng.
- Trộn đều và ướp mức độ 30 phút để giết ngấm gia vị.
- Với làm thịt thái miếng bạn có thể dành thời gian lâu hơn, chừng mực 1- 2 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt.
4. Ướp giết thịt nướng cho món cơm tấm
- Chọn làm thịt khung có mỡ sẽ ngọt, béo và mềm hơn.
- Bạn có thể chọn loại khung cốt lết có dính theo xương (thông dụng nhất) hoặc nạc thăn lưng, hoặc khuông non, làm thịt ba chỉ.
- Ướp khung là thời kỳ quan trọng nhất. Có đa dạng cách thức khác biệt, nhưng bình thường các tiệm cơm tấm ngon không ướp khuông với muối, vì muối sẽ khiến khung cứng hơn. Nên ướp với xì dầu hoặc nước mắm.
- Một vài chất liệu quan trọng khác để ướp sườn là: Mật ong, mỡ (hoặc dầu ăn), hành / tỏi băm nhuyễn (có thể vắt lấy cốt) và chút chanh hoặc giấm, một tí chút bột ngũ vị hương, một tẹo dầu hào. Nên sử dụng mỡ gà thì sẽ ngon hơn dầu thực vật hoặc mỡ heo.
- Có thể thêm tham gia một ít nước ngọt để khuông dậy chút mùi thơm của quế. Bí quyết này cũng giúp sườn mềm hơn. Muốn khuông thêm mềm nữa, thì cho thêm sữa đặc hoặc dầu đu đủ tham gia ướp hay vắt thêm nước cam tham gia khuông, đảm bảo chỉ có thơm và mềm hơn chứ không dở hơn được. Nhớ đừng lạm dụng các nguyên liệu làm mềm khung kẻo nướng kết thúc dễ bị dẻo quẹo lắm nhé!
- Thấm lau khô miếng sườn trước khi ướp thì khung sẽ thuận lợi ngấm gia vị.
- Ướp miếng khuông to và nướng, nếu muốn cắt nhỏ bé thì đợi đến khi ăn hãy dùng kéo cắt. Ướp trong ít nhất 2-3 tiếng, có thể cho sườn tham gia tủ lạnh để qua đêm là tốt nhất. Giả dụ tệ quá thì cũng phải 1 tiếng.
Ngoài ra để các món giết thơm ngon và thu hút hơn, bạn cũng cần phải để ý những yếu tố dưới đây:
1. Tẩm ướp thực phẩm theo lớp lang mặn - ngọt - thơm - cay
Phổ biến người không chú trọng thứ tự ướp của các loại gia vị. Họ chỉ thuần tuý nhớ đến món nào là cho món đó tham gia. Việc này khiến thực phẩm không thẩm thấu một cách thức tốt nhất.
Bạn nên ướp theo lớp lang để giúp thực phẩm đạt hương vị hy vọng sau khi nấu và thẩm thấu một cách tốt nhất. Bí quyết này còn giúp chúng ta không bỏ sót hay quên ướp một loại gia vị nào đó.
- Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…
- Ngọt: tuyến phố, mì chính, mật ong…
- Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
- Cay: ớt, sa tế…
- Không mùi: một vài món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá khác lạ, bạn nên cho tham gia sau cuối.
Để ý: Giả dụ tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên trộn lên một lần trước khi ướp một loại gia vị khác tham gia, tương tự gia vị sẽ đều hơn. Ví như lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn đều các loại gia vị vào một chén, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp làm thịt thấm đều nước ướp hơn
2. Thời điểm và liều lượng trong tẩm ướp thực phẩm
Đối với từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời gian tẩm ướp khác biệt.
Bình thường:
- Giết lợn, gà: Ướp trên 30 phút (miếng to)
- Giết mổ bò, chiên: 10 phút với giết mổ nguyên khối
- Giết thịt thái lát hoặc giết mổ băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)
- Cá: 15-20 phút. Cá biển có độ mặn thiên nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông.
- Hải sản: Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: trong khoảng 15-30 phút, không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.
- Củ quả: Rắc gia vị trước khi đút lò nướng.
3. Cách sử dụng muối
Không hề cứ ướp muối bừa là được đâu nhé. Ảnh: Beyondkimchee.
Trong nấu bếp có nhiều loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn của từng loại. Chung các đầu bếp giỏi hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp làm thịt và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản. Chú ý bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod) trong tẩm ướp thời gian dài vì chúng có độ mặn cao, lại dễ thẩm thấu khiến thực phẩm ra nước và bị khô.
4. Không phải loại thực phẩm nào cũng cần được tẩm ướp
Có một nguyên lý trong giới đầu bếp: “Thực phẩm càng đắt tiền thì việc tẩm ướp càng đơn giản”. Một số loại thực phẩm vốn dĩ đã có hương vị thơm ngon, bạn nên hạn dè bỉu tẩm ướp hoặc chỉ ướp trong thời điểm ngắn. Vì nhiều lúc gia vị sẽ khiến cho át đi mùi vị thơm ngon thiên nhiên của thực phẩm.
Một vài loại thực phẩm không nên ướp (hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu/ cho gia vị trực tiếp khi nấu): giết bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm rồng, các loại nấm đắt tiền, các loại sò, hàu,…
Cách thức nấu cháo bí đỏ sò điệp vừa ngon vừa bổ, con ăn hết cả nồi
Làm thịt kho cà muối với tương bần, chồng chan thê thiếp húp gật gù ca ngợi ngon
Bí quyết làm cho dưa bao tử muối chua giòn tan, ăn suốt Tết mà vẫn không ngán
Xem thêm: cách cọ nhọ nồi
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét