Tên món ăn: Kho quẹt với rau củ luộc và cơm cháy
Kho quẹt – kho ngừng rồi quẹt… quẹt…. cho đến miếng cơm cháy cuối cùng của nồi cơm, là 1 món ăn vô cùng dân dã và tầm thường của miền Tây Nam Bộ nói riêng và miền Nam nói tầm thường. Giả dụ như trước đây, món ăn này chỉ hiện diện tại các nông thôn của các tỉnh giấc miền Tây thì trong vòng 5 năm quay về đây, Kho quẹt đã xuất hiện tại đông đảo các quán ăn trong khoảng quán cóc dân dã tới các nhà hàng quý phái ở TP.HCM. 1 món ăn hết sức đơn giản, trong khoảng yếu tố chất liệu đến cách làm cho nhưng hương vị và sự quyến rũ của nó làm người ăn khó quên.
Kho quẹt có thể khiến cho với rộng rãi yếu tố chất liệu không giống nhau. Có 1 số nơi sử dụng làm thịt heo băm, 1 số nơi dùng làm thịt ba chỉ, nhưng bản thân mình muốn giới thiệu tới cách thức làm cho bình thường nhất và theo bản thân mình cũng là lôi cuốn nhất, kho quẹt với tóp mỡ và tôm khô.
I/ Chất liệu
- Tôm khô: 50gr
- Làm thịt ba chỉ (phần lớn mỡ để khiến cho tóp mỡ): 100gr
- Các loại rau: ½ quả bầu, 1 trái mướp đắng, 1 cải bắp nhỏ tuổi, 10 trái đậu bắp, 1 ít rau muống
- 1 chén cơm bé xíu để làm cho cơm cháy
- Nước mắm (1/2 chén cơm), các con phố (1/3 chén cơm), tiêu hạt, ớt
- Hành lá, hành tím
Tổng chi tiêu: 30k. Thời gian chấp hành: 30p.
II/ Cách thức khiến:
Phương pháp làm cho kho quẹt
B1/ Làm thịt ba chỉ lấy phần mỡ, cắt hạt lựu. Tôm khô ngâm với nước cho mềm.
B2/ Đun sôi phần mỡ trên bếp, khi tóp mỡ hơi vàng, giòn, tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng.
B3/ Chắt bớt mỡ ra chén, để 1 phần hoàn toản trong nồi, cho hành tím tham gia phi cho thơm. Cho tôm tham gia đảo đều cho tới khi hơi săn lại và có mùi thơm.
B4/ Trộn chén nước mắm và trục đường thông thường tham gia nhau, quậy đều rồi đổ hỗn hợp tham gia nồi tôm khô. Thêm 1 muỗng canh nước lạnh để giảm sút độ mặn của kho quẹt (có thể gia giảm tùy khẩu vị mỗi người).
B5/ Khi nồi kho quẹt sôi, vặn nhỏ dại lửa đun liu riu cho tới khi thành 1 hỗn hợp hơi sệt sệt. Tắt bếp. Cho tóp mỡ, hành lá, tiêu đập dập và ớt tham gia. Xem xét ko cho tóp mỡ vào sớm để giữ độ giòn của tóp mỡ.
Luộc rau:
B1/ Đậu bắp bỏ đầu, để nguyên trái (giả dụ cắt ra khi luộc sẽ ra nhớt). Bầu , khổ qua, cải bắp, rau muống cắt khúc vừa ăn.
B2/ Bắc nồi nước, cho ít muối, đun sôi. Khi nước sôi cho từng loại rau/ quả tham gia luộc. Tạo dựng nắp vung cho rau xanh. Khi nước sôi lại thì vớt ra để ráo.
Bí quyết khiến cơm cháy
- Lấy thìa cơm tán mỏng manh cơm trên chảo ko dính (không cần cho thêm dầu mỡ). Vặn hơi to lửa cho tới khi cơm cháy tiến thưởng thì sử dụng xẻng lật qua mặt kia. Khi 2 mặt đều vàng, giòn thì dùng xẻng múc ra.
Sản phẩm hoàn chỉnh kho quẹt, cơm cháy, rau luộc sau khi hoàn thành
III/ Giới thiệu món ăn
Vì là món ăn dân gian nên ko cần trình bày cầu kỳ. Bưng nguyên cả nồi kho quẹt để lên bàn ăn, 1 bên là miếng cơm cháy giòn rụm, 1 bên là đĩa rau xanh.
Bẻ 1 miếng cơm cháy, quẹt vô nồi, vớt lên 1 ít tôm khô, tóp mỡ, cộng thêm miếng rau, cũng quẹt.. quẹt….. Vị mặn ngọt của kho quẹt, giòn rụm của cơm cháy và tóp mỡ, mát ngọt của các loại rau củ khác nhau lẫn với vị cay cay của tiêu và ớt, bảo đảm ăn 1 lần sẽ có lần thứ 2, thứ n….
Chúc quý khách thắng lợi với món Kho quẹt.
Xem xét: phần tóp mỡ, nếu các bạn khiến bằng mỡ gáy heo sẽ ngon hơn. Do mình ko sắm được mỡ gáy heo nên đành lựa chọn phần ba chỉ nhiều mỡ để làm cho tóp mỡ.
Xem nhiều hơn: cách làm sạch xoong nồi bị cháy
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét