Rộng rãi chị em nội trợ hẳn đã quen với chị Tô Hưng Giang (Thủ đô) – một phụ nữ xinh đẹp và yêu thổi nấu trên phổ biến hội đội ngũ nấu bếp. Chị đã san sẻ tất cả món ăn hấp dẫn được các chị em khác hưởng ứng.
Sắp Tết, chị Hưng Giang lại tiếp diễn vào bếp và làm cho các món mứt thơm ngon đồng thời chị đăng công thức cũng như chia sẻ kinh nghiệm để quần chúng cùng trao đổi. Trong đó, phương pháp làm mứt dừa non thế nào không bị chảy nước sau một vài ngày của chị được đông đảo người đon đả.
Phương pháp khiến cho mứt dừa non thế nào không bị chảy nước sau vài ngày của chị Hưng Giang được hồ hết người vồ cập
Thái dừa
Dừa non tìm về gọt tinh khiết phần vỏ nâu. Thái dừa thành những sợi mỏng tanh vừa, không được mỏng dính quá vì trong quá trình làm sợi dừa non sẽ se lại bé nhỏ nữa nên thái mỏng quá sợi mứt dừa teo bé xíu, nên thái dày một tí.
Sau đó, đem chần cùi dừa non trong nồi nước sôi có chút muối trong khoảng 1-3 phút rồi vớt ra ngay để ráo. Dừa non phổ thông dầu hơn bởi vậy nên chần.
Thái dừa thành những sợi mỏng dính vừa, không được mỏng tanh quá vì trong quá trình làm cho sợi dừa non sẽ se lại nhỏ xíu nữa nên thái mỏng dính quá sợi mứt dừa teo nhỏ nhắn, nên thái dày một tẹo.
Tỉ lệ tuyến phố với dừa
Chị Giang san sớt, để khiến cho mứt dừa non, chị em cần đong tỉ lệ 1kg dừa non với 0.5 - 0.6kg con đường. Lượng đường cho dừa non đa dạng hơn dừa già.
Thời điểm ướp
Đổ tuyến đường vào mứt dừa, thường để sợi dừa trong thì tốt nhất nên ướp trong vòng 4 giờ nhưng nếu như không có thời gian thì ướp trong vòng nửa tiếng hoặc 2 giờ đều được, chị Giang cho biết.
Nhưng chị Giang cũng tiết lộ, loại dừa non trong cùi có chứa phổ biến nước hơn cùi dừa già nên ngâm tuyến đường lâu chút để cho nước trong cùi tiết ra rộng rãi hơn để khi sên mứt sẽ khô ráo hơn và bảo quản lâu hơn.
Một điều xem xét: Vắt thêm chút chanh (chỉ một ít) ướp cùng dừa mục đích để khi sên mứt sẽ làm cho đường dẻo và không bị lại đường.
Phương pháp tạo màu thiên nhiên từ rau củ quả
Tạo màu thiên nhiên cho mứt dừa không khó khăn. Ví dụ màu tím được làm cho từ lá cẩm tím. Bạn chỉ việc đun lá cẩm tím lên sẽ được phần nước màu tím, để nguội rồi đổ vào phần dừa vừa ướp chấm dứt. (Thời gian ướp dừa với tuyến đường tuỳ tham gia mỗi thời kỳ: chuẩn nhất là 4 giờ. Hình như không có thời gian bạn ướp trong khoảng nửa tiếng đến 2 giờ).
Tạo màu thiên nhiên cho mứt dừa không khó khăn
Sau khi đổ phần nước hàng tím được lấy từ lá cẩm tím thì chúng ta ướp thêm khoảng 2 giờ nữa hoặc làm ngay cũng được. Chị em nhớ để lại chút nước màu để khi sên, cho thêm vào mứt cho màu tươi đẹp hơn. Khi thêm màu nước bạn nhớ cho thêm tuyến phố, ít con đường mứt không kết tinh được nên phổ thông con đường hơn là ít.
Với các màu khác cũng khiến tương tự: muốn màu cam thì xay nước cốt cà rốt, màu đỏ trong khoảng gấc hoặc lá cẩm đỏ, màu xanh của lá dứa hoặc cà phê, màu hồng từ củ dền, tiến thưởng của hạt dành bỏ ra, màu cà phê...
Sên mứt
Đổ hết dừa và phần nước ngâm tham gia một cái chảo có đế dày để gầy lửa, khi dừa sôi lăm tăm thì đảo đều, cứ 5 phút đảo một lần. Không nên đảo liên tiếp sẽ bị lại con đường.
Khi dừa bắt đầu nặng tay bạn cho bé lửa hơn chút nữa và đảo liên tục. Lúc này chỉ quên một chút là cháy ngay. Thấy trục đường kết tinh màu trắng bám quanh mứt dừa là được. Kể cả khi bắc xuống bếp vẫn phải đảo liên tục cho nguội bớt.
Đổ mứt ra một khay lớn. Tãi đều ra cho mứt nguội, hong trước quạt cho mứt khô hơn.
Để mứt dừa không bị ướt
Để giảm thiểu tình trạng ngày hôm sau mứt dừa non lại bị ướt, bạn nên mang mứt dừa sau khi bỏ trong khoảng chảo ra đã khô hong trước quạt. Có thể đem phơi nắng hoặc cho vào lò sấy, sấy ở nhiệt độ 100 độ C cho mứt dừa khô hẳn.
Còn một phương pháp nữa, bạn có thể bỏ phần dừa bị ướt đó lên chảo sên lại, mứt dừa sẽ khô ráo hơn. Sau đó cho vào túi buộc chặt.
Vì dừa non lượng nước trong cùi nhiều hơn cùi dừa già nên bạn ngâm tuyến phố lâu hơn chút để dừa non tiết ra rộng rãi nước hơn khi sên mứt sẽ khô ráo hơn.
|
Vì sao khi sên mứt dừa, sên mãi tuyến đường cứ bị keo lại không kết tinh được? Đó là do để lửa lo ngay trong khoảng đầu, nên các con phố bị cháy thành kẹo không kết tinh được. Bởi vậy, khi làm cho mứt, nguyên lý là lửa vừa và nhỏ nhắn dần và tỉ lệ với việc tay đảo phổ quát hơn khi càng về sau. Hoặc cũng có thể bạn cho ít tuyến đường quá cũng khiến cho mứt không kết tinh được. Giả dụ mứt của bạn bị hỏng, bạn có thể rửa lớp tuyến phố keo đó đi, tiếp tục ngâm các con phố và sên lại. |
Xem nhiều hơn: cách cọ nhọ nồi
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét