THÚ LINH KHÌA NƯỚC DỪA
Nguyên liệu:
- 1kg thú linh (thố linh, khấu linh, khấu đuôi)
- 500ml nước dừa xiêm
- 1 nhánh gừng lớn; 1 chén ăn cơm giấm gạo (hoặc 2 quả chanh); 1 chén ăn cơm muối hạt; 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương; 1 muỗng canh dầu ăn; 1 muỗng canh con đường tiến thưởng (hoặc tuyến phố thốt nốt); 2 muỗng canh tỏi băm
- Gia vị: nước tương (xì dầu), hạt nêm, tiêu, mì chính, ớt tươi
- Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua, dưa cải, dưa kiệu, rau răm
Phương pháp làm cho:
- Sơ chế nhạo thú linh: Thú linh cho tham gia thau cùng muối hạt và giấm, dùng tay chà xát cho bớt nhớt, rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó lộn bên trong ra ngoài, gỡ bỏ bớt những mỡ và chất bẩn bám nơi thành ruột (lúc này nên làm dưới vòi nước chảy để chất nhơ bẩn và mỡ không bám dính lại). Rồi để thú linh tham gia thau lại.
Cũng cho muối, giấm chà xát cho tinh khiết, rửa lại với nước, sau đó lộn lại ra mặt ngoài của thú linh.
Lúc này thú linh đã hết hôi khoảng 70%, sau đó cho gừng cắt lát tham gia nồi nước bắc lên bếp nấu sôi, nước sôi mạnh cho thú linh vào luộc khoảng 3 phút, tắt bếp, để yên ổn trong nồi 2 phút nữa. Rồi vớt thú linh ra rửa lại với nước, để ráo.
Thú linh đã trắng & thơm gừng, không còn hôi.
- Ướp gia vị: Cho thú linh vào thố cùng với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh các con phố tiến thưởng, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe mì chính, 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương. Hồ hết trộn đều, ướp 30 phút.
- Cách thức khìa: Bắc chảo sâu lòng lên bếp (hoặc nồi) cho dầu ăn tham gia, dầu nóng cho thú thú linh đã ướp vào xào sơ cho săn lại, rồi đổ nước dừa xiêm vào xâm xấp mặt.
Để lửa liu riu, khìa cho thú linh thấm dần dà nước dừa, gia vị (lúc khìa nên trở đều thú linh, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị). Chảo khìa khởi đầu cạn dần nước, dậy mùi thơm. Nước còn lệt sệt thì tắt bếp, đừng để nước cạn hết (nước xốt này chấm bánh mì rất ngon).
Có thể sử dụng thêm lưỡi heo, dạ dày heo, phèo non khìa bình thường với thú linh rất ngon.
Thú linh khìa nước dừa chín có màu nâu quà lấp lánh, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai, giòn, nước dừa và gia vị quyện tham gia nhau lệt sệt, cho mùi thơm ngọt rất đặc biệt. Thú linh ngon nhất khi dùng kèm với dưa chua, tỏi ngâm, rau răm, rau sống, đầu hành. Thêm chén nước tương dầm ớt chỉ thiên nữa càng làm cho món này thú vị quái gở.
CÁ BỐNG CHIÊN CAY
Nguyên liệu:
- Cá bống: 300g
- Sả: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 quả
- Bột năng, hạt tiêu, bột điều, ớt bột, dầu ăn
- Gia vị: bột canh, mì chính.
Phương pháp làm:
Cá bống lấy ruột và rửa tinh khiết với chút muối hạt rồi để thật ráo. Bạn có thể sử dụng giấy hoặc khăn để thấm khô.
Cho cá bống vào bát thêm 3 thìa bột năng, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột nêm rồi xóc đều lên để lớp bột năng bao đều loanh quanh từng con cá. Để khoảng 15 phút trước khi rán.
Tỏi, sả bóc vỏ băm nhỏ tuổi cùng ớt.
Đặt chảo lên bếp đổ dầu ăn vào đợi hot già thì cho thêm 1 thìa bột yếu tố để khi chiên cá sẽ có màu đẹp (giả dụ không thích bạn có thể bỏ dở). Tuần tự rán cá tiến thưởng giòn đều các mặt. Vớt cá ra đĩa có lót giấy chặm dầu.
Vẫn chảo đó thêm chút dầu rồi phi thơm tỏi băm cùng sả, ớt băm. Cừu sao cho hỗn hợp thơm là được. Cho cá bống vào rồi xóc đều lên, thêm tí chút bột nêm và bột ngọt, ớt bột rồi xóc lại lần nữa để cá ngấm vị. Tắt bếp xếp cá lên đĩa và ăn uống khi cá vẫn còn nóng.
Khi ăn uống cá bống rán cay bạn sẽ cảm nhận được độ giòn giòn của cá xen kẽ với vị cay cay của sả ớt.
CANH ĐUÔI HEO HẦM RAU CỦ
Chất liệu:
- 300gr đuôi heo
- 1/2 củ cà rốt; 1 miếng bí đỏ; 1 đoạn củ sen; 1 củ khoai tây; ½ cái súp lơ
- Hành, tỏi khô; 2 nhánh hành lá
- Gia vị: nước mắm, muối, bột nêm, tiêu.
Cách thức làm:
Cà rốt, củ sen, khoai tây, bí đỏ gọt vỏ rửa tinh khiết, củ sen cắt miếng mỏng. Ngâm củ sen với chút nước chanh để củ sen không bị thâm, cà rốt, bí đỏ cắt tỉa hình cho đẹp, khoai tây cắt miếng vừa ăn, hoa lơ thái miếng cỡ vừa, hành, rau thơm rửa sạch thái nhỏ nhắn.
Đuôi heo rửa tinh khiết bằng muối hạt, chặt miếng vừa ăn.
Phi thơm hành, tỏi băm với chút dầu ăn cho đuôi heo tham gia xào sơ sau đó cho vào nồi áp suất, giễu cợt thêm 1 bát tô nước rồi đậy vung hầm mềm.
Hầm đuôi heo khoảng 15-20 phút sau đó thành lập nắp vung thêm ½ bát nước như vậy nước xương sẽ trong.
Cho phần nước xương heo ra nồi nhỏ xíu, nêm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm sao cho vừa miệng. Sau đó cho lần lượt các loại rau củ vào đun, tùy theo từng loại nào nào lâu chín cho tham gia trước đun đến khi các loại rau củ chín là được.
Tắt bếp cho ít hành mùi thái bé dại, nêm nếm thêm gia vị ví như muốn. Cho đuôi heo hầm rau củ ra bát rồi ăn hot cùng cơm.
GỎI MỰC KHÔ XOÀI XANH
Chất liệu:
- 1 trái xoài xanh
- 1 con mực khô
- 50g đậu phộng, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, rau răm, 1 nhánh gừng và 1 trái chanh (tùy thuộc vào độ chua của xoài)
- Các gia vị: nước mắm, đường, rượu, dầu ăn
Cách làm cho:
Mực khô rửa tinh khiết, lau khô, nướng sơ trên bếp. Gói mực vào tờ giấy, dùng chày đập dập cho mực mềm, sau đó xé sợi dây mảnh.
Gừng rửa sạch sẽ, đập dập, băm nhỏ bé. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ nhắn. Rau răm nhặt bỏ gốc, lá úa vàng, rửa sạch sẽ, để ráo nước. Ớt rửa tinh khiết, bằm bé.
Mực sau khi xé sợi nhỏ, ướp với 1 thìa rượu trắng, 1 thìa dầu ăn, gừng ở trên và ½ thìa trục đường để khoảng 15-20 phút cho mực thấm gia vị.
Xoài gọt vỏ, thái miếng mỏng dính sau đó thái sợi dây mảnh.
Bắc nồi lên bếp, khi dầu hot già cho chỗ tỏi bằm ở trên vào phi thơm. Tỏi vàng đều, với tốc độ cao tay vớt riêng ra đĩa. Sau đó cho mực đã ướp gia vị ở trên tham gia rán quà, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại trừ bớt dầu.
Pha nước chấm trộn gỏi từ nước mắm, tuyến đường, ớt có thể thêm một ít nước cốt chanh tùy thuộc vào độ chua của xoài. Giả dụ trái xoài đã chua thì không cần thêm chanh và tăng tỷ trọng được lên. Cho xoài vào tô, dưới nước mắm đã pha ở trên tham gia, đảo đều để khoảng 2-3 phút cho xoài ngấm gia vị.
Sau khi xoài ngấm đều gia vị, cho mực khô, đậu phộng, rau răm xắt nhỏ bé trộn đều, cho ra đĩa và rắc tỏi phi lên trên là được.
Trình bày gỏi xoài xanh mực khô ra đĩa và ăn uống.
Xem thêm: cách làm sạch xoong nồi bị cháy
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét