Tả Phìn là địa bàn có đa số người Dao và Mông sinh sống. Phường nằm cách thành phố Sa Pa (Lào Cai) 10km, đây là một trong những vị trí hấp dẫn du khách đến thăm quan, bởi vẻ đẹp hoang vu của hang động Tả Phìn với những sinh hoạt văn hóa đặc sắc… Văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây rất phú quý: thịt lợn gác bếp, giết mổ chua, rau muối, rượu men lá… và món giết mổ chuột gác bếp.
Chặt thịt chuột
Người Tả Phìn không ăn làm thịt chuột đồng mà chỉ ăn làm thịt chuột rừng. Để bắt được chuột rừng, người ta phải khiến bẫy rất công sức thì mới mong chuột sa bẫy.
Khi bẫy được chuột người địa phương dùng dao cắt tiết, rồi đốt lửa thui lông như thui chó. Sau khi thui xong xuôi thì mổ bụng và làm tinh khiết nội tạng. Tẩm ướp gia vị, gia vị ngấm vào miếng làm thịt rồi đem gác bếp. Đợi tới khi giết mổ đượm khói quà ươm mới đem thịt chuột ra đóng chai.
Giết chuột sau khi chặt
Cách thức sản xuất giết chuột gác bếp cũng khá đơn giản. Đem giết thịt ra rửa với nước hot, cạo hết bụi bếp bám trên giết thịt rồi đem chặt thành từng miếng ốm. Sau đó đem xuống chảo xào với mỡ hot, thêm gia vị tùy thích rồi đảo tới khi giết chín mềm là ăn được.
Đang xào giết chuột gác bếp
Nói về sự thơm ngon của món thịt chuột cụ Giàng A Phà, dân tộc H’mông cho biết: "Giết mổ chuột gác bếp thơm lắm. Nhà nào có giết thịt chuột gác bếp khách bước chân vào nhà là nhân thức ngay, vì giết thịt đượm khói có mùi thơm rất đặc biệt".
Chảo làm thịt chuột
Cụ cam kết: "Cả cái phố Tả Phìn này, trong khoảng già để trẻ cam đoan là người nào cũng thích ăn làm thịt chuột gác bếp, vì miếng làm thịt vừa giòn vừa dai, mùi thơm của khói bếp tỏa lên mũi thơm lừng". Rồi ông tự khẳng định, bữa cơm nào có món giết thịt chuột gác bếp, nhà ông phải nấu nồi to hơn ngày thường.
Mọi người đang quây quần bên bếp lửa ngày đông
"Lúc trước, thời cụ còn trẻ chuột phổ thông lắm, cứ vào ngày mùa, đồng chí nó thi nhau ra nương phá hoại ngô non, đem bẫy ra bắt có ngày được hàng chục con, nên món làm thịt chuột gác bếp là món ăn bình thường. Nhưng hiện thời chuột ngày càng ít dần, bãy chuột ngày một không dễ dàng, nên món giết chuột cũng không còn phổ biến như trước nữa", cụ Phà cho biết thêm.
Đọc thêm: cách xử lý nồi bị cháy đen
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét