Chính mình thấy bí quyết làm cho của chủ top hơi cầu kỳ, mà không chắc nó có giòn không, vì cừu nhỏ lửa.
Cách chính mình thường làm cho: Cánh gà, đùi gà sơ chế nhạo chặt miếng vừa ăn. Không ướp gì cả cho vào chảo dầu chiên quà, vớt ra để ráo dầu. Đổ dầu ra chén rồi rửa chảo tinh khiết (hoặc lấy chảo khác) vì sợ các cặn vàng còn đọng ở chảo ăn không tốt. Làm nóng chảo, cho một ít dầu, phi tỏi cho thơm rồi cho nước mắm trộn sẵn tham gia (gồm: nước mắm, ít nước, bột ngọt, tuyến đường, ớt trái xắt giả dụ ăn cay được) khuấy đều với dầu và tỏi phi, dung dịch sôi to và hơi sệt thì trút gà cừu tham gia, trộn đều thật với tốc độ cao tay, ví như đa dạng thì phải giảm bớt lửa kẻo cháy (vì nước mắm có con đường nên dễ cháy), nước mắm sẽ keo lại và bám đều vào gà cừu, đảm bảo miếng nào cũng được nước mắm bao quanh. Thấy chảo cạn hết nước mắm thì tắt bếp, trộn thêm vài chục giây nữa thì trút ra đĩa. Ăn kèm với xà lách, cà chua. Nước chấm là nước tương (xì dầu) và ớt xắt. Có thể ăn chơi hoặc ăn với cơm. Nhưng ăn chơi kèm xà lách thì ngon hơn, hehe.
Cách này là bản thân hùa theo một nhà hàng ở Hội An, sau thấy 1 tiệm ăn khác ở Sài Gòn cũng làm cho vậy. Gà không ướp gì cả khi cừu sẽ rất giòn và giữ được độ ngọt của giết thịt gà (kiểu như mấy ông đi nhậu thích nướng mọi vậy), sau đó có một lớp nước mắm tuyến đường bao quanh ăn sẽ rất vừa miệng. Ban sơ với một vài người sẽ cho là giết mổ nhạt, không thấm, nhưng khi nhai cả miếng thịt cùng với phần da giòn tan mặn mặn ngọt ngọt sẽ thấy thơm ngon ngọt vô cùng.
Xem nhiều hơn: cách chùi nồi bị khét
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét